Réouverture des restaurants au plus vite

Lézignan-Corbières, le 29 Novembre 2020

 Monsieur Emmanuel Macron

Président de la République

 Objet : Lettre ouverte

 Les Restaurateurs et leurs partenaires veulent être acteurs du déconfinement 

 
Monsieur le Président,

Au lendemain de la présentation de votre plan de déconfinement en trois étapes ne prévoyant la réouverture des restaurants que pour le 20 Janvier 2021, nous souhaitons vous proposer l’aide des professionnels de notre secteur dans la lutte contre la pandémie.

Pourriez-vous considérer qu’il soit possible de vous appuyer sur les professionnels de la restauration et sur ceux de toute la filière agro-alimentaire pour encadrer le déconfinement progressif ?

1. Ils ont su démontrer qu'ils pouvaient faire respecter les règles sanitaires et assurer la sécurité de leurs convives.
   
   1. Ils ont investi pour se mettre en conformité avec ces règles et souvent bien au-delà.
      
   2. Ils sauront fournir un cadre sécurisé au moment où les citoyens exprimeront leur besoin de convivialité en se réunissant en famille et entre amis,
      
   3. Une ville comme Madrid a su maitriser la seconde vague en conservant les restaurants ouverts, et la Catalogne rouvre progressivement les siens avec des protocoles renforcés.
      
      
      
   
   
   
2. Ils font fonctionner le tissu économique local
   
   1. Avec plus de 200.000 entreprises de restauration et plus de 1.500 créations par an.
      
   2. Ils font travailler une filière complète de producteurs, artisans locaux et distributeurs pour lesquels le mois de décembre est souvent crucial.
      
   3. Ils assurent 24 milliards d’euros d’achat annuel HT à des fournisseurs qui sont majoritairement des PME françaises.
      
   4. Ils représentent 8,5% de la consommation française en volume de produits carnés et 17% de celle de la pêche et de l’aquaculture.
      
   
   
   

 3. Ils seront en première ligne pour assurer la reprise économique et sociale

1. Ils constituent le 6ème employeur de France avec près d’un million d’emplois actifs salariés et non-salariés (hors saisonniers),
   
2. Ils fournissent de nombreux emplois pour les jeunes et sont un vecteur d’ascension sociale,
   
3. Ils représentent un marché global de 50 milliards d’euros de CA HT annuel (pour la restauration commerciale hors hôtellerie)
   

4. Ils jouent un rôle majeur dans l’attractivité de la France :

1. Le repas gastronomique des français a été inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO,
   
2. Les touristes étrangers sont motivés par la découverte de la gastronomie française.
   
3. 40% du CA HT du tourisme international en France est porté par la restauration.
   
4. Les métiers de la restauration sont la vitrine des Meilleurs Ouvriers de France et de leurs talents.
   

Nous sollicitons votre bienveillance pour examiner la possibilité de rouvrir les restaurants avec un protocole adapté à partir du 15 décembre.

 Nous sommes entrepreneurs, dirigeants d’entreprise, employeurs.

 Nous avons un besoin impérieux de travailler et de soutenir nos employés.

 Et nous devons pouvoir compter sur des perspectives raisonnables pour avoir une chance de redresser la situation très compliquée à laquelle nous sommes confrontés. 

Toute la filière de la restauration est à vos côtés pour combattre la pandémie et contribuer à éviter une troisième vague économique et sociale. 

Nous vous prions d’agréer, Monsieur le Président, l’expression de notre très haute considération.

 
Guy PRESSENDA                                                                    Philippe BONNY                                        

Président UMIH Région OCCITANIE                                      Président

Vice Président National UMIH  Restauration                        La Compagnie des Desserts